Есть допустим домен xxx.com, создаю дочерние NS:
ns1.xxx.com
ns2.xxx.com
Которые будут направлены на ip сервера.
Далее прописываю для домена созданные NS в качестве первого и второго. А в качестве третьего и четвертого прописываю резервный хостинг ns1.hosting.com, ns2.hosting.com.
В случае, если сервер упадет, то ns1.xxx.com и ns2.xxx.com будут недоступны, соответственно клиенты ДНС обратятся к ns1.hosting.com, ns2.hosting.com, которые у хостинга указывают на мой резервный сайт.