В linux'е:
http://www.akeeper.ru/viewtopic.php?t=357 - действует во всех, кроме этого в некоторых дистрибутивах есть свои программки и конфиг-файлы для раскраски
В windows:
Пуск - Справка и поддержка - Найти - изменение параметров редактирования окна командной строки
насколько помню во фрюхе тоже мона - только как бы через одно место, но как вариант можно попробовать установить поддержку ansi в терминале а потом уже пробовать - или просто поставить другой шелл ;) но это только имхо. так как необходимости не видел ;) красота конечно сильная штука, но как бы не необходима ;)