Нужно решение

Есть к примеру 3 сайта для RU аудитории, нужно для каждого сайта отдельный ИП, отдельный хост на отдельном сервере с отдельным каналом за рубежом.

Сайты разделяются на 2 типа

1) Выжирают до 100 ГБ трафика в месяц.
2) Выжирают от 500 - 2000 ГБ трафика в месяц.

В случаи ддоса на сайты чтобы была возможность тупо отрубить его.

Непонятно что подразумевается под отдельным каналом? Отдельная сетевая карта?

Может просто сайты развешать по айпи в разных сетках.

Как решение, можно взять сервер, поставить на него технологию виртуализации OpenVZ/Xen/VmWare Server.

На каждый сайт своя виртуалка, свой айпи (или несколько айпи).

В случае ДДОС варианта два. Или искать ДЦ с защитой, или в случае чего, искать профессиональных антиддосеров по факту. В таком случае не важно где стоит сервер. Ты просто их используешь как прокси. Такие услуги стоят обычно от $100/мегабит/месяц реального трафика по 95% Policy.

Желаемого эффекта вероятно можно достичь путем разещения сайтов на разных серверах, но "в рамках" одного хоста.

Я думаю тебе отлично подойдет западный хост santrex.net - у них серваки по всему миру, и обеспечить тебе несколько ip не проблема. Там у них есть несколько различных планов, нормальный фаерволл, но и вообще это нормальный хост.